1. Leinöl ist reich an Omega-3 Es besteht etwa zur Hälfte aus mehrfach ungesättigten Omega-3 Fettsäuren. Diese Fettsäuren sind für unseren Körper essenziell, das bedeutet, dass unser Körper sie nicht selbst herstellen und wir müssen sie über die Nahrung aufnehmen. Omega-3-Fettsäuren sind vor allem in Fisch und Meeresfrüchten enthalten. Wer dies nicht mag findet im Leinöl die ideale Omega-3-Quelle. Zudem trägt die im Leinöl enthaltene Alpha-Linolensäure zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels bei. 2. Leinöl muss gekühlt werden Aufgrund des hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren oxidiert Leinöl sehr schnell und wird ranzig. Um das Leinöl länger frisch zu halten sollte es stets im Kühlschrank aufbewahrt werden und immer möglichst frisch gekauft werden. Gerade bei Supermarktware ist dies nicht immer der Fall. Gekühlt ist Leinöl zirka acht Wochen haltbar. 3. Die bewegte Geschichte der Leinpflanze Bereits im Mittelalter gehörte die Leinpflanze zu den wichtigsten Nutzpflanzen. Sie wurde bis weit in das ...

Weiterlesen

Paranussöl wird hierzulande vor allem in der Kosmetik eingesetzt, findet seinen Weg aber zunehmend auch in die Küchen der Republik. Warum das Paranussöl eines der vielseitigsten Öle ist und wofür Sie es einsetzen können, möchten wir im Folgenden näher erläutern. Paranussöl in der Küche Paranussöl hat einen, wie nicht anders zu erwarten ist, sehr nussigen Geschmack. Dies macht es ideal für Salate, insbesondere Blattsalate und Dips. Zudem eignet es sich zum Backen von Keksen oder Kuchen aber auch für Nachspeisen wird es gerne eingesetzt. Auf keinen Fall sollte Paranussöl zum Braten verwendet werden. Aufgrund seiner Fettsäurezusammensetzung besitzt es einen niedrigen Rauchpunkt und könnte dann schädliche Substanzen entwickeln. Um auch gebratene oder gekochte Speisen mit dem besonders nussigen Geschmack zu verfeinern, kann Paranussöl einfach nach der Zubereitung über die fertige Speise geträufelt werden. Paranussöl für die Haut Für die Haut liefert das Paranussöl wertvolles Vitamin E – ideal zum Einsatz als ...

Weiterlesen

Paranussöl ist, ähnlich wie das Palmöl, ein Öl das aus Früchten von Pflanzen, die im Regenwald wachsen, hergestellt wird. Palmöl ist viel und häufig auch zurecht in Kritik geraten. Vielerorts werden dafür wertvolle Regenwälder abgeholzt, um Plantagen zu schaffen, auf denen die Palmen in Monokultur angebaut werden. Leider gibt es nur wenige Ausnahmen, wie zum Beispiel das rote Palmöl der Ölmühle Solling, das aus Kleinbauer-Kooperativen stammt. Bei Paranussöl besteht diese Problematik zum Glück nicht, denn Paranussbäume lassen sich weder in Monokulturen noch auf Plantagen anbauen, lediglich die Wildernte von Hand ist möglich. Die Gründe dafür sind vielfältig; so dauert es zum Beispiel zirka 20 Jahre bis ein Paranussbaum signifikante Mengen an Paranüssen trägt. Das macht Investitionen zu einer langfristigen und kostenintensiven Beschäftigung und damit sehr uninteressant. Außerdem wird der Paranussbaum nur von einer ganz speziellen Bienenart, die ausschließlich im Amazonas vorkommt, bestäubt. Dies bedeutet im Umkehrschluss auch: Wer Paranüsse ernten ...

Weiterlesen

Branchenverband ABPA beruft wissenschaftlichen Ausschuss, um die Erwartungen der europäischen Verbraucher zu übertreffen Brasilianisches Hühnchen, Quelle: ABPA In diesem Monat startet die brasilianische Vereinigung für Tierisches Protein ABPA ihre Zusammenarbeit mit einem neuen wissenschaftlichen Ausschuss. Damit intensiviert der Branchenverband seine aktuellen Bestrebungen, die hohen Standards bei Qualitätskontrolle und Sicherheit in der Geflügelbranche zu wahren. Gutachten zur Weiterentwicklung der Branche Am 1. Juli 2019 wird der Ausschuss zum ersten Mal zusammenkommen, um die gemeinsamen Ziele und Aufgaben abzustimmen. Seine Hauptaufgabe besteht darin, wissenschaftliche Analysen und Gutachten zu erstellen und Empfehlungen auszusprechen. Das Gremium wird seine Arbeit darauf ausrichten, die bereits bestehenden hohen Standards aufrechtzuerhalten und die Bedürfnisse des europäischen Markts im Hinblick auf Umwelt, Lebensmittelsicherheit, Tiergesundheit, Tierwohl und Verbrauchererwartungen auch in Zukunft zu erfüllen. Im August 2019 wird ein Folgetreffen stattfinden. Unabhängig und ergebnisorientiert Obwohl der wissenschaftliche Ausschuss auf ABPA-Initiative gegründet wurde, ist er ein eigenständiges Gremium. Die brasilianische Geflügelbranche legt ...
Weiterlesen

Neu: Der italienische Sternekoch Nicola Russo vom Tosca Restaurant (1 Michelin Stern) Hongkong kocht jetzt im The Mulia, Bali: Jeden Freitag „Apericena“ Sunset Cocktails & innovative Degustationsmenüs im stylischen Restaurant & Bar „The Lounge“ Nicola Russo, der in Pisa geborene Starkoch vom Stern gekrönten Tosca Restaurant im Ritz Carlton, kocht jetzt im stylischen Restaurant & Bar The Lounge: Nicht nur Resort-Gäste kommen in den Genuss Russos erlesener Küche: Das besondere Apericena Dinner d.h. Aperitivo & Cena (übersetzt Abendessen) ist im Restaurant The Lounge jeden Freitag auch für lokale Gäste buchbar. Zur Einstimmung wird ein Sunset Cocktail serviert, gefolgt von einem innovativen 6- oder 8-Gänge-Degustationsmenü. Ein exorbitantes Angebot an erlesenen Weinen, der Service mit balinesischer Herzlichkeit und der grandiose Meerblick runden den Genuss ab. Das Apericena im The Mulia ist die perfekte Mischung aus einem raffinierten, lebendigen Gourmet-Erlebnis und einem angenehmen, entspannten Abendessen. Der italienische Starkoch hat sein Handwerk in einer ...
Weiterlesen

Bingen am Rhein, 28.06.2019. Den Wein einfach mal machen lassen – diese Haltung steckt hinter dem Pet nat trocken 2018 von Riffel. Gekeltert wird der frische, von Birnen- und Wiesenkräuter-Aromen geprägte perlende Naturwein aus Scheureben vom Binger Rochusberg. Seine besondere Kombination aus Aroma, Straffheit und Frische verdankt er dem naturnahen Herstellungsverfahren. Seit 2015 arbeitet Erik Riffel mit dem Pet nat-Verfahren, um lebendige Perlweine zu erzeugen, die sich vom Standard unterscheiden. Pet nat: Zufall und Können spielen zusammen Pet nat steht für Petillant Naturel, was natürlich perlend bedeutet. Bezeichnet wird damit ein uraltes Verfahren, Perl- und Schaumweine zu erzeugen, das seit einigen Jahren wieder von Weinmachern mit einer Leidenschaft für Naturwein angewandt wird. Bei der Herstellung hochwertiger Schaumweine entsteht die Perlage in der Flasche. Das Besondere am Pet nat: hier startet die Gärung nicht erst in der Flasche, sondern vorher. Der Winzer wartet auf die spontane Angärung des Mosts und füllt ...
Weiterlesen

Dr. Marion Wüstefeld-Würfel, Referentin Ernährung und Gesundheit, Verband Deutscher Mineralbrunnen (Bildquelle: Verband Deutscher Mineralbrunnen e.V.) Bonn, 27. Juni 2019. Mineralwasser ist ein Naturprodukt und darf wie andere Lebensmittel des allgemeinen Verzehrs auch Keime enthalten. Dies stellt der Verband Deutscher Mineralbrunnen (VDM) anlässlich der jüngsten Veröffentlichung von Stiftung Warentest zu Mineralwasser klar. Nach der Mineral- und Tafelwasserverordnung sind für natürliches Mineralwasser nur wenige schonende Behandlungsverfahren zugelassen. So ist bei Mineralwasser im Unterschied zu Leitungswasser jegliche Behandlung, welche den Keimgehalt verändern könnte, gesetzlich untersagt. Als natürliches Lebensmittel hat Mineralwasser eine quelleigene Keimflora, die gesundheitlich unbedenklich sein muss“, erläutert die Ernährungswissenschaftlerin Dr. Marion Wüstefeld-Würfel, Referentin Ernährung und Gesundheit beim VDM. „Um die Sicherheit dieses Naturprodukts zu gewährleisten, unterliegt natürliches Mineralwasser nach den gesetzlichen Bestimmungen strengen Qualitätsanforderungen und -kontrollen.“ Der Schutz der Quellen und die Hygienestandards der Mineralbrunnenbetriebe garantieren dem Verbraucher natürliche Reinheit und höchste Produktsicherheit. Kontinuierliche Kontrollen durch betriebseigene Labore und unabhängige zertifizierte ...
Weiterlesen

Original Pocket Cocktails Die nächste Hitzewelle steht bevor, Open-Air-Veranstaltungen haben Hochsaison und natürlich dürstet es jeden nach feinen Drinks. Aber: Um einen solchen in hochwertiger Form genießen zu können, muss man sich schon eine nette Bar suchen – und dann dort auch für die Dauer des Genusses verharren. Kurz gesagt: Cocktails sind bis dato nicht mobil geworden. „Cocktail to go“-Konzepte gelten als gastronomisches Tabu. Ein Tabu, mit dem nun der niederösterreichische Spitzengastronom Kristian Teofilovic jetzt aufräumt. Mit seinen brandneuen „Pocket Cocktails“ bietet er nun erstmals hochwertige Cocktails an, die nicht nur cool aussehen sondern auch in allen anderen Bereichen alle Stückerl spielen. Sprich: Hochwertig gemacht und auch nachhaltig gedacht sind. „Die Säckchen, die wir verwenden, sind nicht nur ein Hingucker sondern auch ökologischer als PET oder Glas“, weiß der Unternehmer. Dazu wurde eine eigene Befüllungsanlage entwickelt und das gesamte Konzept der „Pocket Cocktails“ natürlich auch gleich patentrechtlich geschützt. Coole Säckchen ...
Weiterlesen

Ende Mai feierte der traditionsreiche Glashersteller Stölzle Lausitz, 1889 als Oberlausitzer Glaswerke J. Schweig und Co. gegründet, das 130-jährige Firmenjubiläum mit Kunden und Mitarbeitern. Für das Catering an den beiden Veranstaltungstagen sorgte der Hauptstadtcaterer Optimahl aus Berlin. Der erste Tag des Jubiläums gehörte den rund 400 Mitarbeitern. Neben Spaß, Musik und Unterhaltung konnten sie sich an einem Buffet zum Thema „Jahrmarktfest“ erfreuen – passend zu den aktuellen Streetfood-Angeboten. Für die deftigen Speisen installierte Optimahl zwei Buffetstationen, einen Foodtruck und die bekannte Eisdiele. Geboten wurden klassisches Barbecue, verschiedene Salate, eine chinesische Nudelpfanne aus dem Wok – wahlweise vegetarisch oder mit Hühnchen –, und die Currywurst aus dem Foodtruck. Dazu gab es verschiedene Sorten von Blechkuchen, eine Crêpes-Station und die Optimahl Eisdiele mit dem Eis des Jahres. Für den Folgetag arrangierte Optimahl ein internationales Buffet für circa 250 Kunden und Honoratioren. Die kulinarische Reise ging von verschiedenen Sorten von Tatar – ob ...
Weiterlesen

Wenn es um Speiseöle geht war die Auswahl im Bio-Markt, aber auch in den Supermärkten, bisher noch nie so umfangreich wie aktuell. Neben den klassischen heimischen Ölen wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl wird heutzutage häufig auch das exotische Kokosöl angeboten. Seine Beliebtheit verdankt es aber nicht nur seinem außergewöhnlichen Geschmack, sondern auch der Tatsache das es vielseitig eingesetzt werden kann. Es ist kurz gesagt einfach praktisch Kokosöl immer im Haus zu haben. Für die folgenden Anwendungen ist Kokosöl ideal: Zum Braten und Backen Kokosöl besteht zu einem Großteil aus gesättigten Fettsäuren, weshalb es unterhalb von etwa 25 Grad Celsius nicht flüssig sondern fest ist. Die meisten Fette, die bei Zimmertemperatur fest sind, sind bestens zum Braten geeignet, so auch das Kokosöl. Darüber hinaus ist es besonders zum Backen zu empfehlen, hier sorgt der Kokosgeschmack für einzigartige Backwaren. Als Brotaufstrich Kokosöl kann Butter oder Margarine ersetzen, dazu sollte das Kokosöl jedoch kühl ...

Weiterlesen

Bei Vitalölen handelt es sich um Speiseöle die im Vergleich zu den gängigen Speiseölen, wie Raps- oder Sonnenblumenöl, solch wertvolle Inhaltsstoffe enthalten, das diese häufig pur eingenommen werden. Vitalöle sind dabei auch keineswegs zum Braten oder Backen geeignet. Sie lassen sich jedoch prima in Salaten oder in Quark verwenden. Hier eine Übersicht der beliebtesten Vitalöle: Leinöl Leinöl enthält einen sehr hohen Anteil an dreifach ungesättigten Fettsäuren. Dies sind Fettsäuren die für unseren Körper essentiell sind, diese kann unser Körper aber nicht herstellen, daher müssen diese über die Nahrung eingenommen werden. Omega 3 Fettsäuren finden sich ansonsten in größeren Mengen vor allem in Fisch. Leinöl, gerade wenn dieses kaltgepresst ist, ist nur kurz haltbar und muss zum Erhalt der positiven Fettsäuren im Kühlschrank gelagert werden. Schwarzkümmelöl Dieses Öl wird aus dem ägyptischen Schwarzkümmel, auch unter Nigella Sativa bekannt, hergestellt. Es ist besonders reich an Omega 6 Fettsäuren und wird daher meistens ...

Weiterlesen

Neben den gängigen Mehlsorten wie Weizenmehl, Roggenmehl oder Dinkelmehl gibt es noch eine Vielzahl an weiteren Mehlen. Diese sind teilweise aufgrund ihrer Inhaltsstoffe, zum Beispiel einem hohen Anteil an Eiweiß oder weil diese glutenfrei sind, zunehmend interessant. Die Mehle, dir wir Ihnen im Folgenden vorstellen, werden aus dem Presskuchen, der bei der Herstellung von Speiseölen entsteht, vermahlen. Diese Mehle enthalten, sofern es sich um eine Kaltpressung handelt, noch etwa 10 % (je nach Mehl) vom jeweiligen Speiseöl. Leinsamenmehl Dieses Mehl kann in den meisten Rezepten ca. 20 % der Mehlmenge ersetzen. Darüber hinaus gibt es aber auch viele Anwendungsmöglichkeiten bei denen ganz auf andere Mehle verzichtet werden kann. Leinsamenmehl enthält mit 28 g auf 100 g deutlich mehr Eiweiß als Weizenmehl, das auf lediglich 10 g je 100 g kommt. Aus diesem Grund eignet sich das Leinsamenmehl zum Backen von Eiweißbroten in Kombination mit Dinkel- und Roggenmehl. Leinsamenmehl ist glutenfrei. ...

Weiterlesen

Kommunikationskampagne für die 3 Pecorini kann erste Erfolge vorweisen Key Visual der Kampagne für die 3 Peccorini Düsseldorf, 26 Juni 2019 – „Keine gewöhnlichen Schafe, keine gewöhnlichen Käse“: Mit diesem Slogan starteten Mitte 2017 drei italienische Käse-Konsortien ihre dreijährige Kommunikationskampagne. Damit wollten sie die Bekanntheit von Pecorino Romano DOP, Pecorino Sardo DOP und Fiore Sardo DOP erhöhen und Fachleute und Endverbraucher von den Vorzügen der regionalen Käsespezialitäten überzeugen. Diesem Ziel sind sie am Ende des zweiten Kampagnenjahres ein ganzes Stück näher gekommen. An rund 180 Verkostungstagen kamen deutsche Verbraucher auf den Geschmack der aromatischen Schafskäse. Parallel informierte eine Broschüre das Thekenfachpersonal ausführlich über die drei Sorten und ihre Verwendung. Interessierte Verkaufskräfte oder LEH-Zentralen können den Salesfolder bei Interesse weiterhin bestellen. Den Informationshunger der deutschen Verbraucher nach den 3 Pecorini stillen die Konsortien durch Pressearbeit, eine Endverbraucherbroschüre und die Website de.3pecorini.com. Alle Informationsmedien verbindet das originelle Kampagnenvisual. Darauf werden die drei ...
Weiterlesen

Für die Premiummarke QSFP, Qualitätssiegel Frischeparadies, kommen nur handverlesene Produkte in Frage, die sich durch lückenlose Rückverfolgbarkeit, strenge Qualitätskontrollen, schonende Verarbeitung und Nachhaltigkeit auszeichnen. Ab sofort erweitert Frischeparadies das exklusive Sortiment um acht Fisch- und Meeresfrüchtearten aus Galizien, allesamt aus traditionellem und handwerklichem Fischfang. Frankfurt, Juni 2019. Maximal sechs Stunden sind die kleinen Boote unterwegs, bei Wind und Wetter, um einen bestandsschonenden Fischfang und absolute Frische zu garantieren. Die Routen der Fischer erstrecken sich entlang der galizischen Küste bis nach Asturien, hinein ins kantabrische Meer. „Fisch und Meeresfrüchte sind für die Galizier seit jeher Grundnahrungsmittel, daher sind Frische und Qualität quasi selbstverständlich. Sogar die europäische Muschelzucht hat ihren Ursprung in dieser Region“, erklärt Christian Horaczek, Mitglied der Geschäftsführung bei Frischeparadies. „Wir sind froh, einen Partner vor Ort gefunden zu haben, der unseren hohen Ansprüchen bezüglich Qualität, umgehender Verarbeitung und sicheren Versands gerecht wird. Zurzeit erhalten wir die Premiumware aus Galizien ...

Weiterlesen

Begeisterte Gäste in Warnemünde Vor wenigen Tagen fand die achte Auflage der Polar Twist Beach Polo World Masters in Warnemünde statt. Sechs international besetzte Teams mit jeweils drei Spielern traten gegeneinander an und brachten dabei 60 Pferde zum Einsatz. „Die traumhafte Kulisse am nahezu einzigartig breiten Strand ist immer wieder ein echtes Erlebnis“, so Veranstalter Matthias Ludwig von Polo Riviera Deutschland. „Beach Polo gehört dabei zweifellos zum Spektakulärsten, was das Ostseebad zu bieten hat.“ Erstklassige Bewirtung Für eine erstklassige Bewirtung der Teilnehmer und Zuschauer sorgte die Berliner Firma Optimahl Catering. Geschäftsführer Mirko Mann und sein Team hielten eine umfangreiche Palette erlesener Spezialitäten für die Gäste vor, wie beispielsweise vietnamesische Pho – frisch und individuell zubereitet aus Geflügelessenz mit Zitronengrass und Ingwer, Einlagen und Toppings wie Reisbandnudeln und verschiedene Gemüse, Sprossen und Kräuter. In der „Argentinischen Nacht“ wurden zahlreiche Spezialitäten des Landes aus Südamerika angeboten. Aber auch für Freunde der Hausmannskost ...
Weiterlesen