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Berlin"s BIO Catering SELECT setzt auf eigene regionale BIO-Zulieferer aus der Uckermark
Berlin als größter europäischer Verbrauchermarkt für BIO-Lebensmittel - Chance und Herausforderung für regionale Zulieferer 16.08.2010. Der Umsatz im deutschen Naturkostgroßhandel ist im ersten Halbjahr 2010 um 9,1 Prozent im Vergleich zum Vorjahr gestiegen. ...16.08.2010. Der Umsatz im deutschen Naturkostgroßhandel ist im ersten Halbjahr 2010 um 9,1 Prozent im Vergleich zum Vorjahr gestiegen. Diese erfreuliche Bilanz ergaben aktuelle Daten, die der Bio-Großhandel dem Bundesverband Naturkost Naturwarten (BNN) Herstellung und Handel monatlich zur Verfügung stellt. Besonders expositioniert sei dabei der Berliner Markt.
Für die Brandenburger BIO-Bauern ist das Chance und Problem zugleich. Hier wurde in den vergangenen 20 Jahren eine beachtliche Entwicklung hingelegt, von quasi Null nach der Wende hin zu einem bundesweit starken Anbieter. Beim Anbau von Bioprodukten ist Brandenburg mittlerweile bundesweit führend, doch bei der Verarbeitung und der Vermarktung hinkt die Mark hinterher. "Deshalb gibt es auch zu wenig "Made in Brandenburg" in Bio-Läden", stellt das Agrarminister Jörg Vogelsänger (SPD) fest.
Mit 140.000 Hektar landwirtschaftlicher Fläche beackern die BIO-Bauern der Mark reichlich Felder. Doch die Hauptstädter sind unersättlich: sie wollen viel mehr auf den Tisch. Die Folge sind Lieferung aus dem In- und Ausland, ohne die der Bedarf kaum zu decken wäre. Positives Beispiel: In der Verarbeitung von erzeugter Milch sei man inzwischen gut aufgestellt, sagt Wimmer, Geschäftsführer der Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg. Auch der Berliner Bedarf an Joghurt könne befriedigt werden. Vor einiger Zeit sei alles noch aus Westdeutschland geliefert worden. Nun produzierten drei märkische Biomolkereien. Ziel sei, das Potenzial in anderen Produktgruppen ähnlich zu entwickeln.
Im Einkauf hat sich der Berliner BIO Caterer Select Catering daher von Anfang anders aufgestellt. "Wir sind ganz bewusst zu kleinen landwirtschaftlichen Betrieben in die Uckermark oder in die Prignitz gefahren und haben über mögliche Abnahmemengen gesprochen", sagt Ulrike Harnisch, Geschäftsführerin von Select Catering. "Wir selbst nehmen im Berliner Gesamtmaßstab ja auch nur Kleinstmengen ab."
"Aber über diese persönlichen Gespräche sind erfreuliche oft auch menschlich angenehme Kontakte entstanden. So haben wir mittlerweile einige Produkte wie kandierte Blüten aus dem Obstgarten Uckermark im Programm, die gar nicht bis in den Großhandel gelangen, weil die Produktionsmengen zu gering sind. Uns freut das natürlich, wenn wir die Blüten oder einen handgeschöpften Rosmarinkäse oder Brot aus rekultiviertem Emmer-Getreide vom Siebengiebelhof Drenkow anbieten können - das bedeutet Regionalität und Frische pur.
Neuster Kontakt ist die Gärtnerei Winter (VERN), die mit alten Tomatensorten nicht nur ein aromatisches sondern auch sinnliches Erlebnis auf einem Buffet bietet. Schwarz-bräunlich, gelb, feuerrot oder grün, viele Farben und Formen gibt es zu bestaunen und auf einem Brot aus Champagnerroggen zu genießen.
Für die Brandenburger BIO-Bauern ist das Chance und Problem zugleich. Hier wurde in den vergangenen 20 Jahren eine beachtliche Entwicklung hingelegt, von quasi Null nach der Wende hin zu einem bundesweit starken Anbieter. Beim Anbau von Bioprodukten ist Brandenburg mittlerweile bundesweit führend, doch bei der Verarbeitung und der Vermarktung hinkt die Mark hinterher. "Deshalb gibt es auch zu wenig "Made in Brandenburg" in Bio-Läden", stellt das Agrarminister Jörg Vogelsänger (SPD) fest.
Mit 140.000 Hektar landwirtschaftlicher Fläche beackern die BIO-Bauern der Mark reichlich Felder. Doch die Hauptstädter sind unersättlich: sie wollen viel mehr auf den Tisch. Die Folge sind Lieferung aus dem In- und Ausland, ohne die der Bedarf kaum zu decken wäre. Positives Beispiel: In der Verarbeitung von erzeugter Milch sei man inzwischen gut aufgestellt, sagt Wimmer, Geschäftsführer der Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg. Auch der Berliner Bedarf an Joghurt könne befriedigt werden. Vor einiger Zeit sei alles noch aus Westdeutschland geliefert worden. Nun produzierten drei märkische Biomolkereien. Ziel sei, das Potenzial in anderen Produktgruppen ähnlich zu entwickeln.
Im Einkauf hat sich der Berliner BIO Caterer Select Catering daher von Anfang anders aufgestellt. "Wir sind ganz bewusst zu kleinen landwirtschaftlichen Betrieben in die Uckermark oder in die Prignitz gefahren und haben über mögliche Abnahmemengen gesprochen", sagt Ulrike Harnisch, Geschäftsführerin von Select Catering. "Wir selbst nehmen im Berliner Gesamtmaßstab ja auch nur Kleinstmengen ab."
"Aber über diese persönlichen Gespräche sind erfreuliche oft auch menschlich angenehme Kontakte entstanden. So haben wir mittlerweile einige Produkte wie kandierte Blüten aus dem Obstgarten Uckermark im Programm, die gar nicht bis in den Großhandel gelangen, weil die Produktionsmengen zu gering sind. Uns freut das natürlich, wenn wir die Blüten oder einen handgeschöpften Rosmarinkäse oder Brot aus rekultiviertem Emmer-Getreide vom Siebengiebelhof Drenkow anbieten können - das bedeutet Regionalität und Frische pur.
Neuster Kontakt ist die Gärtnerei Winter (VERN), die mit alten Tomatensorten nicht nur ein aromatisches sondern auch sinnliches Erlebnis auf einem Buffet bietet. Schwarz-bräunlich, gelb, feuerrot oder grün, viele Farben und Formen gibt es zu bestaunen und auf einem Brot aus Champagnerroggen zu genießen.
Unternehmensprofil:
SELECT betreut Events, Kongreße und Messen mit nachhaltigen Eventkonzepten und ausgewählter Küche.
Erwarten Sie neben Bio-Produkten einem fairen Netzwerk des CSR-Eventmanagements eine Logistik auf hohem Niveau in Berlin.
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